После пяти дней потребления пищи с высоким содержанием жиров, нарушается процесс усваивания организмом питательных веществ, что может привести к долгосрочным проблемам, например, к ожирению.

Большинство людей думают, что они могут потреблять жирную пищу в течение нескольких дней, а потом без проблем вернуться в нормальный рацион без каких-либо последствий. Но всего пять дней такой «диеты» в состоянии на продолжительное время нарушить обмен веществ.

В статье, опубликованной недавно в онлайн-версии журнала Obesity, Hulver и другие исследователи Virginia Tech обнаружили, что принцип усвоения организмом питательных веществ изменяется в течение всего пяти дней потребления жирной пищи. Это первое исследование, доказывающее, что изменение происходит так быстро.

«Это показывает, что наши тела могут резко реагировать на изменения в рационе питания в более короткие сроки, чем мы думали раньше», сказал Hulver, начальник подразделения Fralin Life Science Institute. «Пять дней — это короткое время, подумаете вы. Все мы очень часто едим жирную пищу в течение нескольких дней, будь то праздники, каникулы, или другие торжества. Но это исследование показывает, что подобное нездоровое питание способно изменить нормальный обмен веществ человека в очень короткие сроки».

Когда пища съедена, уровень глюкозы в крови повышается. Мышцы организма являются основными распределителями этой глюкозы. Они могут разбить её для энергии, или они могут хранить её для последующего использования. Поскольку мышцы составляют около 30 процентов веса нашего тела и это такая важная часть метаболизма глюкозы (углеводного обмена), нарушение нормального обмена веществ может иметь пагубные последствия для остальной части тела и может привести к проблемам со здоровьем.

Hulver и его коллеги обнаружили, что после пяти дней потребления жирной пищи, способность мышц окислять глюкозу нарушается. Это нарушение может привести к неспособности организма реагировать на инсулин, и это является фактором риска для развития диабета и других заболеваний.

Для проведения исследования, здоровых студентов кормили гамбургерами, макаронами с сыром, и продуктами питания, загруженными маслом, чтобы увеличить испытуемым процент ежедневного потребления жира. Нормальная диета состоит из около 30 процентов жира, студенты же потребляли 55 процентов жира. Калорийность еды остается такой же, как это было до повышения содержания жиров. Затем собрали образцы мышечной ткани, чтобы увидеть, как она метаболизирует глюкозу. Хоть исследование и доказало изменение метаболизма глюкозы, студенты не набрали вес и не получили какие-либо признаки резистентности (сопротивления) к инсулину.

Hulver и команда сейчас интересуются изучением того, как эти краткосрочные изменения в мышцах могут негативно повлиять на организм в долгосрочной перспективе и как быстро эти пагубные изменения в мышцах могут быть восстановлены при нормализации диеты.